Timo Renovador
Buscar entre los restos del naufragio electoral, suelen conspirar despues de sellar el paro, al mediodía, no estan acostumbrados a currar y madrugar.
Los encontrareis en alguna terraza al sol que mas calienta con algún chupatintas del Diari.
Pillais media docena y les arrancais las mollejas. Un bocado suave y tierno, delicioso al paladar.
Las mollejas son una glándula que poseen los animales jóvenes ovinos, tambien llamada timo, en estos asuntos son expertos y con sus tragaderas estan muy desarrolladas.
Elaboración:
Limpiar y trocear las mollejas.
Sazonamos y salteamos suavemente en aceite hasta que vayan tomando color.
En ese momento añadimos los ajos bien picaditos.
Cuando los ajos estén dorados, añadir un poco de perejil picado. Seguidamente apartamos las mollejas del fuego y escurrimos bien para que apenas quede aceite. Cortamos cebollas en aros finos, sazonamos y pasamos por harina. Freímos los aros enharinados en abundante aceite hasta que se doren. Rodeamos las mollejas con los aros.
Acompañamos con un Malleolus de la Rivera del Duero.
Por nuestro chef Roland Topor.
☣ 349 Radikal Paloma del Cerro
